„S’BESCHTE G’FÜHL der Welt!“

Vegan zu essen und zu leben, das ist schon längst nicht mehr nur Trend. Allein in Österreich leben laut Schätzung der VGÖ (Vegane Gesellschaft Österreich) im Jahr 2021 rund 106.000 Veganer (keinerlei tierische Produkte), 840.000 Vegetarier (kein Verzehr von Fleisch oder Fisch) und über 4,6 Millionen Flexitarier (Menschen, die sich ab und an vegetarisch ernähren).

Mit der steigenden Nachfrage nach pflanzlichen Alternativprodukten hat sich in den vergangenen Jahren auf dem Markt ein gänzlich neues Geschäftsfeld etabliert. Und hier kommt Beate Wieser ins Spiel. Sie ist Produktentwicklerin bei der Rupp Austria GmbH – Privatkäserei Rupp. Beates Spezialgebiet ist die Entwicklung von veganen Lebensmitteln.

Liebe Beate, verrate uns doch ein ­bisschen etwas über deine Person und deinen Werdegang.

Beate: Gerne. Ich bin Beate Wieser, 34, und wohne derzeit in Lochau. In meiner Freizeit liebe ich es, in der Natur zu sein und zu wandern. Ich reise auch gerne, am liebsten mache ich Kurzurlaube. Zu meinem Werdegang: Ich hab nach meinem Hauptschulabschluss meine Matura an einem BORG gemacht – mit naturwissenschaftlichem Schwerpunkt – und im Anschluss dann ein Studium der Lebensmitteltechnologie mit der Vertiefung „Produktentwicklung“, Abschluss Diplom-Ingenieur (FH).

Warum hast du dich für diese Ausbildung entschieden?

Beate: Die Naturwissenschaften, die Forschung und Entwicklung haben mich schon immer begeistert. Der Konsum von Lebensmitteln wird uns immer begleiten. Dem Fortschritt in der Technologie und der Weiterentwicklung sind keine Grenzen gesetzt. Ich wollte auf eine FH – es gab damals zwar auch eine Uni in Wien, ich habe mich aber bewusst für die FH Weihenstephan im bayerischen Freising in Deutschland entschieden, wegen des hohen Praxisanteils.

Was war für dich besonders daran?

Beate: Durch die Praxiserfahrung habe ich mich in jedem Labor im Beruf später schnell und gut zurechtgefunden. Auch in meinen Bewerbungsgesprächen war das immer ein Vorteil

Erzähl uns ein bisschen etwas über ­deinen aktuellen Beruf, seit wann bist du im Unternehmen?

Beate: Ich bin seit Januar 2022 bei der Rupp Austria GmbH am Standort Hörbranz als „Produktentwicklerin VEGAN“ angestellt. Hier bin ich für die Entwicklung von veganen – pflanzlichen – Produkten zuständig, die eine Alternative zu Käse und Schmelzkäse darstellen. Dazu erstelle ich Rezepturen und produziere Muster in unserem Technikum, dem ­Labor.

Welche Aufgaben gehören noch zu deinem Stellenprofil?

Beate: Da wäre zum Beispiel die Überprüfung der Funktionalität und der ­sensorischen Eigenschaften der veganen Alternativen oder die Überprüfung der technischen Verarbeitbarkeit: Lässt sich so ein veganer Käse gut produzieren, zerfällt oder klebt er? Wie greift er sich an? Wie ist das Gefühl auf der Zunge? … und all diese Dinge. Dann muss ich auch immer wieder Verkostungen durchführen, das mag ich besonders gern. Last but not least gehören auch die entwicklungstechnische Planung und Begleitung von Musterproduktionen auf unseren Produktionsanlagen in Hörbranz, das Auffinden und Evaluieren neuer Rohstoffe und die Fertigung von Mustern sowie der Musterversand bei Kundenanfragen zu meinem Job.

Und wenn du dich entscheiden müsstest: Was gefällt dir am allerbesten in deinem Job?

Beate: Die viele Abwechslung – von der Ideenfindung am Computer und der Theorie bis zur eigenständiger Käseproduktion! Ich habe die Chance, unsere Produkte kontinuierlich zu verbessern – und wenn ich diese dann später im Regal stehen sehe, dann ist das das beste Gefühl der Welt!